Berinjela ao sugo




Esta é uma receita para ser guardada com muito carinho. Fácil, barata, deliciosa, dura dias e dias na geladeira. É perfeita como entrada, funciona com vinho, com cerveja, e qualquer outra bebida. Combina com inúmeros cardápios, com uma massa, com pizza, com churrasco! 

Eu garanto que todo mundo que experimentou, adorou! Bom proveito!

Esta é outra forma de servir, em porções individuais. E para facilitar pode picar em cubos as berinjelas, e grelhar numa boa frigideira antiaderente até estar bem dourada. Fica mais fácil para comer sem apoio.


Ingredientes 
Para as berinjelas
2 berinjelas grandes
Sal e pimenta do reino moída na hora
Molho ao sugo
2 latas de tomate sem pele
1 lata de extrato de tomate
1 cebola
1 dente de alho
1 bouquet garni (tomilho, louro, sálvia, alecrim,)
2 colheres de azeite de oliva
8 a 10 filetes de anchova
2 colheres de café de açúcar
Sal e pimenta do reino à gosto


Numa panela coloque todos os ingredientes, menos a anchova. Mantenha o alho e a cebola inteiros. Leve ao fogo até o molho encorpar e ficar saboroso. Retire a cebola, o alho e o bouquet garni. Coloque as anchovas deixe desmanchar no molho. Reserve.
As berinjelas
Lave e descasque as berinjelas. Corte em rodelas grossas. Importante para que a berinjela mantenha presença até o final do preparo. Deixe imersa por uns 15 minutos em água com um pouco de vinagre.

Escorra bem e grelhe dos dois lados até ficar bem tostada. 
Uma frigideira de ferro é o ideal. É essencial que a berinjela seja bem grelhada, além de fazer um pré cozimento, fará com que adquira um sabor meio defumado que fará toda a diferença.


Acomode as fatias num refratário e vá temperando cada camada com sal e pimenta do reino. Sobre as fatias de berinjela coloque o molho ao sugo, faça uma camada generosa de parmesão e leve ao forno. 

O prato vai borbulhar e, a partir daí deixe uns 30 minutos para que termine o cozimento e a berinjela e o molho se incorporem. Pode ser comida  no mesmo dia, mas fica perfeita de um dia para o outro. 
Se deixar de um dia para o outro, adie a camada de parmesão, coloque na hora de servir e leve ao forno para aquecer. 

Eu prefiro comê-la sempre quente, então reaqueço ao servir. Mas também pode ser servida fria, à gosto. Dura mais de uma semana na  geladeira.

A receita também pode ser incrementada com camadas de muçarela, muçarela de búfala, ou outro queijo.

Sirva com fatias de pão.




Pão e vinho. Acompanhamentos perfeitos.