Adoro legumes, aqui em casa consumimos de todos, mas confesso, canso de fazer qualquer coisa do mesmo jeito por muitas vezes... Então estou sempre atrás de novas formas de preparo para os ingredientes do dia a dia. Especiarias, oleaginosas, frutas frescas ou secas sempre são um bom aliado.
E nesta receita usei a minha conserva de limão. Se você ainda não fez a sua pode fazer a receita do mesmo jeito. A anchova já faz um belo papel, dando uma gosto especial aos legumes. Mas o limão transforma completamente a receita, faz o cotidiano ter cara de viagem. De qualquer forma sem esses dois ingredientes a receita continua a fazer bonito. Agora se você for como eu que adora novidades no paladar, então ficará muito feliz. Experimente.
Ingredientes
2 abobrinhas
1 berinjela
15 tomatinhos
1 cebola
1 dente de alho
1 xícara de erva doce picada
5 filetes de anchova
1/2 a 1 colher de sopa de limão em conserva salgada(opcional)
Azeite de oliva
Sal e pimenta do reino
1 colher de sopa de aceto balsâmico
Higienize todos os ingredientes.
Corte as pontas das abobrinhas, dispense e corte o restante em cubos médios.
Descasque a berinjela e corte igualmente em cubos médios.
Pique a cebola e o alho. Pique a erva doce.
Aqueça uma boa panela grande, de preferência antiaderente, usei uma wok, coloque um fio de azeite de oliva e coloque a abobrinha para fritar, mexa constantemente até que fique bem dourada. Retire e reserve.
Frite a berinjela da mesma forma. Retire e reserve.
Frite a erva doce. Retire e reserve. Faça o mesmo com os tomatinhos cortados ao meio.
Agora frite a cebola e o alho, quando estiver dourado volte à panela os ingredientes reservados, exceto os tomates. Tempere com sal e pimenta do reino, dê mais uma regada com azeite de oliva, junte as anchovas já amassadas, o limão em conserva bem picado e o aceto balsâmico. Ao final acrescente os tomatinhos.
Deixe tudo refogar junto por uns dois minutos para que os ingredientes se integrem. Sirva com uma boa broa. Ou com uma porção de arroz, ou um cuscuz simples, ou com uma polenta...
