Bavaroise de abacaxi

Ingredientes

1 abacaxi pérola pequeno

300 gr. de creme de leite fresco

1 copo de iogurte natural

1 pote de cream cheese

6 gemas

3/4 xícara de açúcar

1/2 xícara de água

15 gr. de gelatina em pó sem sabor

Modo de preparo

Lave e descasque o abacaxi tirando ao máximo os pontos escuros, pique miúdo. Coloque numa frigideira 2 colheres de manteiga e derreta, acrescente o abacaxi e três colheres de açúcar. Deixe cozinhar e caramelizar levemente. Espere esfriar.

Coloque as gemas peneiradas na batedeira e deixe bater até formar um creme claro e fofo. 

Enquanto as gemas batem, prepare uma calda com o açúcar e a água.

Misture muito bem até que o açúcar dissolva e  leve ao fogo baixo.  Com  um pincel molhado em água, vá limpando as bordas da panela para que a calda que respinga não queime. Não mexa a calda, apenas pegue com uma colher um pouquinho e com os dedos umedecidos sinta a calda entre os dedos, quando ela estiver espessando está pronta para ser usada. Despeje a calda em fio sobre as gemas em creme enquanto batem. Deixe bater até esfriar. O creme aumentará e espessará. 

Bata no liquidificador o abacaxi e o iogurte.

Acrescente o creme de leite e o cream-cheese ao creme de gemas, adicione o abacaxi com iogurte. Misture bem. Reserve.

Hidrate 15 gr.  de gelatina  em pó sem sabor em sete colheres de água fria. Deixe repousar cinco minutos, leve ao micro-ondas por 15 segundos. Mexa bem e vá acrescentando uma a uma algumas colheres do creme no recipiente da gelatina até que esteja bem fria.  Acrescente a gelatina ao creme e misture bem. Leve para gelar numa forma untada levemente com óleo, o que facilitará para desenformar. Formas de silicone são ótimas. Ah! Na hora de servir deixei à mão uma calda de laranja, adorei!