Bacalhau com tomate seco e coentro
Esta receita não é minha, nem foi executada por mim. Comi num almoço na casa de uma amiga. Que aliás é ótima cozinheira e uma das poucas modestas que conheço. Porque o normal é que elas sejam como eu " come, está uma delícia! " . Minha amiga, no entanto, sempre que nos convida, e o faz com bastante frequência para nossa alegria; costuma emendar ao convite o comentário: - "Vou fazer uma comida bem simplizinha... " O que nunca é verdade! Seus pratos são elaborados, deliciosos, ela tem uma super sensibilidade para juntar ingredientes, é muito criativa, adora temperos exóticos, tem bom gosto e, o principal tem prazer em cozinhar. E este bacalhau ficou muito especial. Eu nunca cogitei juntar bacalhau e tomate seco, pois ora! ficou divino! Ela gentil e generosamente nos cedeu a receita. E prá não dizer que não fiz nada, fotografei e redigi a receita. Aproveitem.
Ingredientes
1 kg bacalhau dessalgado
120g de tomate seco em conserva
1 colher de sopa de páprica defumada
10 azeitonas pretas
1 cebola roxa
2 dentes de alho grandes
1 maço de coentro fresco
Azeite de oliva
Pimenta dedo de moça
Modo de preparo
Leve o bacalhau ao fogo, numa panela, coberto de água. Deixe ferver por alguns minutos, cerca de 10 no máximo, até que o bacalhau comece a separar em lascas. Retire, descarte a pele e acomode numa travessa que vá ao forno.
Coloque o azeite de oliva, formando uma camada que banhe o bacalhau quase até a metade de sua altura. Despeje o azeite pela beirada da travessa.
Dica: Use uma travessa justa para acomodar o bacalhau numa camada única, para não sobrepor, e também para que ao acrescentar o azeite você use uma quantidade razoável, sem desperdício.
Bata no liquidificador o tomate seco e a páprica defumada.
Cubra os pedaços de bacalhau com a pasta de tomate, faça uma camada de cebola em fatias finas e o alho fatiado. Com um garfo distribua um pouco de cebola entre os pedaços de bacalhau.
Leve ao forno pré-aquecido a 150o por cerca de 20 minutos. Quando der 15 minutos abra o forno e coloque as azeitonas apenas para aquecer. Se o seu forno tiver grill deixe mais uns dez minutos para dourar e a cebola.
Dica: é importante que o bacalhau fique em temperatura super baixa, quase como um confit.
Tire as sementes da pimenta e pique bem miúdo. Pique grosseiramente o restante do coentro.
Retire do o bacalhau forno e cubra com o coentro picado grosseiramente e salpique a pimenta. Está pronto! Foi servido com batatas assadas ao forno com alecrim e limão, e uma salada de espinafre, tomate cereja e queijo feta. Simplizinho!!!