Arroz de tomate com bacalhau e feijão fradinho



Hoje estou homenageando outra culinária que eu adoro, a portuguesa. Mas espero que  os queridos portugueses, gente da minha maior estima, não se apoquentem com as minhas liberdades. Coloquei bacalhau no arroz de tomate. Nada muito ousado, não é? E servi meu arroz com feijão fradinho, do jeito que comi numa linda cidadezinha chamada Condeixa a Nova. Quer dizer, como não pedi a receita fiz como a minha memória ajudou.

Usei o arroz carolino, que tenho tido a sorte de encontrar no supermercado Festval.

Segundo a descrição de um tratado português sobre o próprio "é um arroz que resulta numa aparência "natosa", com textura aveludada e cremosa na boca, "macio e almofadado", parecendo que "enche a boa",quando se está mastigar." Mais português impossível, não é?


Citação do Caderno de Especificações Arroz Carolino das Lezírias Ribatejanas - Indicação Geográfica Protegida


Vamos à nossa receita!


Ingredientes

Para 4 pessoas


1 xícara de arroz carolino

2 postas de bacalhau demolhado

1 cebola

( ou um maço de talos brancos de cebolinha)

2 dentes de alho

8 tomates firmes e maduros

1/2 colher de café de páprica doce

Azeite de oliva




Refogue em 2 colheres de azeite de oliva a cebola e o alho bem picadinhos.


Usei umas oito unidades dos talos brancos de cebolinha. São suaves, delicados mas com um sabor bem presente. Se você conseguir, sua receita só tem a ganhar. Quando encontro na feira trago um bom maço para casa!


Acrescente os tomates picados, sem pele e sem sementes. Coloque a páprica. Pingue um pouquinho de água e deixe refogar até que os tomates comecem a se desmanchar.


Tudo que sobrar dos tomates bata no liquidificador e coe. Reserve.


Enquanto isso cozinhe as postas de bacalhau em água. Retire, e desfaça em lascas. Reserve. Coe a água do cozimento e reserve.


Quando os tomates estiverem prontos acrescente o arroz e adicione o suco de tomate coado, aos poucos vá juntando a água do cozimento do bacalhau. Coloque sal e pimenta-do-reino  à gosto. Dez minutos depois de o arroz começar a cozinhar acrescente o bacalhau em lascas.


Dica: não conseguindo o arroz carolino, use o agulhinha, esse, toda casa brasileira tem!




Mexa constantemente para que não grude no fundo da panela, mas cuidado para não fazer o bacalhau desaparecer. 


Deixe cozinhar até o arroz ficar macio e mantenha o arroz sempre molhadinho. Em Portugal se chama arroz malandrinho, que é um arroz cozido em água abundante e que resulta, portanto, num arroz bem molhado.


Sirva com o feijão fradinho. 




Para o feijão


2 xícaras de feijão fradinho

1 cebola 

2 dentes de alho

Azeite de oliva

Sal e pimenta do reino moída na hora


Cozinhe o feijão apenas em água por 15 minutos em panela de pressão.  Retire, coe a água e reserve.


Refogue em azeite de oliva a cebola e o alho. 


Usei de novo o talo branco das cebolinhas, e retirei duas colheres para usar na apresentação do prato. Faça o mesmo.  Reserve.


Coloque o feijão no refogado, regue generosamente com o azeite de oliva, tempere com sal e pimenta e deixe apurar uns cinco minutos mexendo sempre.  Vai ficar bem sequinho. Ao servir coloque por cima a cebola refogada reservada e um fio de azeite de oliva.


Servi com aspargos assados no sal grosso e pimenta do reino. Já dei a receita. Só acrescentei umas cebolinhas roxas. Ficou tão bom!