Um prato exuberante para ficar na memória! Este arroz de polvo, úmido, suculento, intensamente saboroso, é para se comer com calma, degustando prazerosamente, intercalando garfadas com goles de vinho, e conversa agradável. Aliás, não há nada que seja mais delicioso na memória do que momentos em volta de uma mesa, com comida boa e muita paz! Como a vida é boa! Faça esta receita e sirva a quem você gosta!
Ingredientes
1 polvo grande limpo
250 ml de vinho branco
1 cebola grande
2 dentes de alho grandes
2 colheres de azeite de oliva
Bouquet garni com tomilho, sálvia, manjericão
1 colher de sopa de manteiga
1/4 xícara de vinho tinto
1 e 1/2 xícara de arroz
1 colher de café de páprica doce
Água quente o quanto baste
Sal e pimenta do reino à gosto
1 pimenta dedo-de-moça
15 azeitonas verdes sem caroço
1 alho poró
Comece pelo polvo. Pode usar um polvo fresco ou congelado.
Se for congelado, descongele antes.
Leve o polvo ao fogo numa panela de pressão, apenas com o vinho branco. Quando a panela começar a ferver marque 15 minutos e desligue.
Retire o polvo, deixe esfriar um pouco e corte em pedaços. Reserve.
Reserve também o caldo do cozimento. Vamos usá-lo no preparo do arroz.
Dica: os pedaços do polvo podem ser bem finos, o que é interessante porque se integram ainda melhor ao arroz, ou maiores e se destacam no prato. Fica a seu critério.
Numa boa panela, de fundo grosso, coloque o azeite de oliva, a cebola e o alho bem picados. Deixe refogar até caramelar. Ou seja, a cebola ficará marrom clara e formará um fundo de panela. Acrescente a páprica. Misture.
Enquanto a cebola refoga, aqueça o caldo reservado juntamente com o bouquet garni. Reserve.
Coloque o arroz no refogado de cebola e alho, frite o arroz alguns minutos.
Dica: usei o arroz português carolino, muito bom para se fazer um arroz úmido, que em Portugal é chamado de arroz malandrinho. Bonitinho! Mas pode usar um parboilizado.
Acrescente o polvo, o vinho tinto e o caldo. Misture e deixe ferver. Mantenha em fogo baixo, mexa de vez em quando para não pegar no fundo da panela, e vá acrescentando água quente aos poucos, sempre mantendo o arroz caudaloso.
Vá experimentando e colocando sal e pimenta do reino.
Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente a manteiga. Ao final acrescente as azeitonas.
Gosto muito de servir um prato suculento com alho poró bem tostadinho. Se você gosta de alho poró, fatie e leve ao fogo, numa frigideira, com um pouquinho de azeite de oliva e até um pouquinho de manteiga e deixe fritar até tostar. Não precisa nem temperar. Reserve.
Abra a pimenta dedo-de-moça, retire as sementes, fatie bem fininha e reserve.
Quando o arroz estiver cozido, mas com os grãos ainda firmes, firmes! não crus, estará pronto para servir.
Coloque numa travessa, ou sirva na própria panela! Salpique a pimenta dedo-de-moça e o alho-poró.
