Angel cake de limão

 

Uma deliciosa versão do maravilhoso Angel Cake!  Experimente já e guarde as gemas que um próximo post vai mostrar uma sobremesa perfeita para usá-las.

 

Ingredientes

Baseado na receita de um vídeo da Marta Stewart

1 xícara de farinha bem peneirada e sem fermento

1 1/2 xícara de açúcar 

12 claras de ovos grandes

1 colher de sopa de cremor de tártaro 

1 colher de sopa de extrato puro de baunilha

1/4 colher de sopa de sal

Raspas de um limão 

Sumo de um limão

 

1- Prepare a forma. Se você tiver a forma própria para angel cake, ótimo. Se não improvise com uma forma de furo e experimente como fará  para que o bolo esfrie de cabeça para baixo. Não esqueça que a forma não deve ser untada

Dá uma olhadinha que eu já expliquei no outro post http://pimenta-na-cozinha.webnode.com/products/angel-cake/

2- Pré-aqueça o forno entre 160 e 180o. Meu forno precisa ficar em um pouquinho mais que 160o.  Vá experimentando.Deixe a grade no terço inferior do forno

3- Peneire a farinha e  1 xícara de açúcar por 4 vezes. Importante para garantir a leveza do bolo. Reserve 1/2 x. de açúcar e peneire tb.

Dica : bata o açúcar no liqüidificador, fica  como o açúcar de confeiteiro e vai ajudar ainda mais na leveza do bolo.

4- Coloque as 12 claras na batedeira e comece a bater em velocidade média até que fique espumante, cerca de 1 minuto. Acrescente o sal, o cremor de tártaro e a raspa de limão.  Continue a bater até formar picos moles, cerca de 2 minutos e 1/2.  Com a batedeira ligada acrescente aos poucos a 1/2 x. de açúcar peneirado e o  sumo de limão. Aumente a velocidade para média-alta  e continue a bater até que a mistura fique firme, mas não rígida, cerca de mais dois minutos.

5- Desligue a batedeira, e com uma espátula de borracha, vá acrescentando a mistura de farinha e açúcar, começando com 1/3 da mistura e assim sucessivamente. O melhor é ir polvilhando a mistura sobre as claras. Envolva a mistura de farinha com açúcar com bastante delicadeza usando uma espátula de borracha e apenas misturando.

6- Transfira a mistura para a forma com uma colher grande. Passe suavemente uma faça pelo meio da massa para tirar o ar. Uma batidinha leve tb ajuda.  Aplaine delicadamente com a colher e leve para assar por cerca de 30 a 40 minutos. Pode fazer o teste do palito. O ideal é que o bolo doure levemente na superfície.

7- Retire do forno e imediatamente vire a forma de cabeça para baixo, encaixada numa garrafa de vinho por exemplo. Ou seja encaixe o buraco da forma no gargalo da garrafa. Se a forma for daquelas com o funil fechado teste antes de que forma você poderá virá-la de boca para baixo sem afetar o bolo. Funciona apoia-la em latinhas, copos. Experimente antes de preparar a forma. O bolo deverá esfriar COMPLETAMENTE . Cerca de 1 hora ou mais. Então passe uma faquinha  delicadamente ao redor do bolo soltando-o das laterais inclusive do funil. Sacuda a forma para certificar-se de que o bolo está solto. Vire a forma sobre um prato.  Prepare a calda de limão.

Calda de limão 

Sumo de 1 limão

1 xícara de açúcar de confeiteiro

2 colheres de sopa de creme de leite fresco

Misture o limão com o açúcar, deve ficar uma pasta grossa. Acrescente o çreme de limão.  Verta sobre o topo do bolo.