Excelente receita para compor um almoço leve, ou perfeita para um jantar, acompanhada apenas de uma saladinha.
A carne suína, que eu acho super saborosa, fica uma delícia com especiarias e a cobertura de pão valoriza o conjunto de texturas. Afinal, legumes merecem ser bem apresentados, porque fica muito mais fácil serem protagonistas de uma refeição se aparecem glamourosos.
Aliás, tem uma boa história sobre isso. Levei meu filho a uma consulta médica e perguntado se gostava de legumes, ele respondeu que adorava. É o médico retrucou: "sua mãe deve cozinhar bem, crianças que têm mãe boa cozinheira gostam de legumes" . Que falta de modéstia! Sinto, mas é verdade. Legumes cozidos em água e servidos insossos não tem a menor graça. Para isso aí estão as ervas, as especiarias, as técnicas. E como mudam de sabor conforme o corte, o preparo! E aí fica fácil gostar.
Ingredientes
4 abobrinhas brancas
400g de mignon suíno moído
1/2 colher de café de coentro em pó
1 colher de café de páprica
1/2 colher de café de sal defumado
2 colheres de sopa de folhinhas de tomilho
3 colheres de azeite de oliva
3 colheres de bacon moído
1 ovo
Pimenta do reino
1 pão francês ou 3 fatias de pão de forma
Lave bem as abobrinhas. Corte as pontas. Cuidadosamente corte a abobrinha no sentido horizontal, leve para cozinhar rapidamente no vapor. A abobrinha terminará de cozinhar no forno então deve ficar bem firme. Assim que tirar do vapor passe pela água fria, escorra e com uma colher, cuidadosamente, raspe o interior da abobrinha formando uma cavidade boa para rechear. Cuidado para não romper a base da abobrinha.
Misture o azeite de oliva, o coentro, a páprica, o sal defumado, ou sal comum, o tomilho e a pimenta do reino. Reserve.
Dica: pode-se substituir as especiarias e ervas sugeridas por outras: noz moscada, cominho, raspas de limão, manjericão.
Coloque numa tijela a carne, o bacon e o ovo, acrescente a mistura de azeite e temperos e misture bem. Use as mãos. O resultado é muito superior... Reserve.
Dica: usei mignon suíno cortado em cubos e moído no processador, aos poucos.
Passe pelo processador ou liquidificador o pão para transformá-lo numa farofa, tempere com sal, pimenta do reino e um pouco de azeite de oliva. Reserve.
Aqueça o forno a 180o.
Salpique levemente as abobrinhas com sal, divida a carne em 8 porções, unte as mãos com óleo, modele cada porção como um croquete, coloque na cavidade da abobrinha e acerte o recheio preenchendo bem o espaço. Cubra bem com a farofa de pão.
Dica: não aperte a carne, apenas modele, assim ela permanecerá úmida e macia.
Leve ao forno para cozinhar a carne e dourar a cobertura.
